Kommersiell presentasjon

05.07.2023 | 13:31

Folk har forelsket seg i japansk sushi nesten over hele verden. Når det gjelder ingredienser, er det en enkel rett som, når den er riktig tilberedt, er perfekt balansert i smak. Sushi er rett og slett et fenomen. Men er det like ernæringsmessig mirakuløst? Og visste du at den spises med hendene eller at japanerne drikker øl til den?

1. Nori-tang kommer ikke fra Japan

Nori-tang brukes tradisjonelt i oppskriftene til asiatiske kystkulturer som en viktig kilde til næringsstoffer og samtidig svært velsmakende. I vårt land kjenner vi det hovedsakelig i forbindelse med sushi, der bruken av nori-tang er den mest populære av alle. Det som imidlertid er interessant er at det meste av tang som er tilgjengelig i vanlige butikker ikke kommer fra Japan, men nesten alltid fra gårder i Kina og Korea. Hovedårsaken er lavere pris sammenlignet med japansk nori-tang. Men ifølge Martin Kudera, grunnleggeren av Farma Živina, går dette ofte på bekostning av kvalitet: «Japansk nori-tang er generelt mye dyrere, men den er ofte av høyere kvalitet og smaker mye bedre.. Blant annet øker tollavgifter og mer krevende import den høyere prisen. Likevel er det verdt å betale ekstra for japansk tang.

2. Tang lukter ikke fisk

Vi kommer til å holde oss med tangen en stund. Visste du for eksempel at de ikke skal lukte duer? Hvis taren luktes av en fisk, er den trolig transportert feil – den kom i kontakt med fisk på skipet. Tang luktet slik som ikke egnet til å lage sushi. Martin Kudera legger også til at høykvalitets nori-tang har en frisk, gressaktig lukt. Dessuten skal tangen være blank, glatt og sprø.

3. Wasabi er ikke som wasabi

Biffen tilsetter krydret wasabipasta til sushiretten, som er et av de grunnleggende japanske krydderne. Hovedingrediensen i denne pastaen er japansk pepperrot, som til og med kan dyrkes som stueplante. Den har en veldig distinkt, skarp smak og en naturlig grønn farge. Hvis du skulle tilberede wasabi ved å rive den friske roten, når forbindelsene som forårsaker dens skarphet begynner å brytes ned, vil du få den beste smaken og, ifølge japanerne, et utmerket naturlig antibiotikum. Imidlertid bruker mange produsenter pepperrot i stedet for japansk pepperrot, som de legger til et grønt fargestoff og smaker til med sennepsfrø.

4. Soyasaus vekker umamien

De færreste kan tenke seg sushi uten soyasaus. Soya knytter smaksopplevelsen til hele retten og vekker umami, eller den femte smaken, som oppleves som deilig og delikat. Men som med wasabipasta, er det også to varianter i dette tilfellet. «Det er to typer soyasaus, som skiller seg fra hverandre i produksjonsprosessen, hvorav den ene er den tradisjonelle formen for tankgjæring og den andre er produksjonen ved moderne kjemisk prosess. Naturlig fermenterte soyabønner er fri for glutamat og konserveringsmidler. Den inneholder en rekke helsemessige stoffer og er rik på protein, B-vitaminer, vitamin A og vitamin C«, forklarer Martin Kudera. På den annen side er tilberedningen etter den moderne prosedyren, som er mer utbredt i dag, fordi fabrikkproduksjonen av soyasaus dermed er raskere og billigere, fratatt mange av disse helsegunstige stoffene.

5. Alt du trenger til nigirien er hendene og en øl

Har du problemer med å spise sushi med spisepinner? Gå inn i det med hendene. Mer enn å spise med spisepinner er det viktig å ikke bryte den kompakte sammensetningen av bitene, spesielt med nigiri, hvor fisken legges oppå risen. Du vil ikke gå galt selv om du drikker en øl til sushien din. Til og med japanerne selv drikker oftest øl eller grønn te med, noe som understreker smaken av sushi på en original måte. Risvin og sake drikkes sjelden til.

6. Et alternativ til ingefær er agurk

Rosa skiver av syltet ingefær er en vesentlig del av matopplevelsen når du spiser sushi. Ingefær balanserer smaker mellom ulike typer sushi, men ikke alle er fan. «I stedet for syltet ingefær kan du prøve syltede agurker eller andre syltede grønnsaker, hvis lett syrlige smak balanserer ekkoet av sterkere sushityper. Jeg ville heller ikke vært redd for krydret kimchi«, anbefaler Martin Kudera.

7. Kvalitetssushi er bra for helsen din

Siden de grunnleggende ingrediensene som brukes i tilberedningen av sushi inkluderer ris, tang, laks, tunfisk, avokado, syltet ingefær, grønnsaker og krydder som soyasaus eller wasabi, kan sushi beskrives som gunstig for helsen fra et ernæringsmessig synspunkt. Dette er nesten utelukkende naturlige matvarer, ikke industrielt bearbeidet, som beholder en høy andel mikronæringsstoffer og sporstoffer. Nøkkelen er imidlertid ikke å ødelegge næringsverdien til sushi med et overskudd av stekt pålegg, soyasaus av dårlig kvalitet med høyt saltinnhold, eller rett og slett ikke fylle på med for store porsjoner.

Interessant fakta på slutten: I Europa er laks veldig populært i sushi. I Japan har de imidlertid en tendens til å unngå det til fordel for tunfisk, syltet makrell og hvit fisk som bass.