Juli-utbruddet for matelskere bringer denne gangen noe som gleder elskere av usofistikert asiatisk mat, burgere, gode cocktailer og også for de som ønsker å rømme et sted i naturen. Hvis du allerede har kommet tilbake fra din første ferie og tror du har lyst til å gjøre noe hyggelig, er du bortskjemt med valg.

Mamam Bistro

Vršovice i Praha var vertskap for en ny asiatisk bistro, åpnet av Nugy og Meggie, i prøvefasen. Sammen drømte unge gründere og matentusiaster om sin egen virksomhet, som skulle gjenspeile både deres kjærlighet til mat fra den eksotiske Orienten og deres lekne natur. Begge har drevet med matlaging siden barndommen. Fra han var femten år gammel hjalp Nugy til i familiebistroen på Brno-markedet, deretter begynte han å jobbe på restauranter i Praha. Som barn laget Meggie mat med moren hjemme, og som voksen begynte hun, i likhet med Nugy, å få erfaring innen gastroenterologi.

«Vi begynte å leke med ideen om vår egen virksomhet allerede i november 2022. Mămăm er vår måte å uttrykke oss på. Vi kan ikke si om vi er tradisjonell Vietnam eller mer asiatisk fusjon. Vi er begge vietnamesere, men vi vokste oppe i Tsjekkia, noe som også gjenspeiles i vårt kjøkken», forklarer Nugy. På menyen står for eksempel vietnamesisk ribbe, som ifølge ekteparet nesten alle vietnamesiske barn kjenner til, men hver familie tilbereder forskjellig, en rekeburger inspirert av asiatisk fastfood, reker i en rismelkurv eller femkrydders kyllingnudler.

Foto: Bistro Mamam

En av rettene her er for eksempel vietnamesisk ribbe

«Vi lager mat som vi spiste som barn, smakte mens vi var på reise eller skapte ved å eksperimentere på kjøkkenet vårt hjemme. Mat vi liker. Og det er det som betyr noe for oss.» levert av Nugy. På menyen står også en spesialitet i form av kaffe med skål. Paret ønsket å tilby vietnamesisk kaffe til gjestene sine, men de visste at det kanskje smakte for sterkt for noen.

Så de bestemte seg for å balansere bitterheten supplert med søt salko med misopasta, som er salt og full av umamismak. Resultatet ser litt ut som saltet karamellkaffe, som er perfekt supplert med et lag med pisket melk. «I tillegg importerer vi selv bønnene fra Vietnam, fra favorittkaffen min i Hanoi. Jeg likte ikke den kunstige smaken og lukten av kommersielle merker,» sa Meggie.

Den offisielle åpningen er planlagt til 28. juli, men du kan komme innom bistroen nå. Nugy og Meggie anbefaler å komme som en gruppe og ideelt sett bestille alt. Menyen er ikke særlig omfattende på grunn av det lille kjøkkenet, så du kan raskt finne din favoritt på ett besøk.

Men mye mer har skjedd på matscenen. Du kan se alle nyhetene i siste utgave av Deli-nyhetsbrevet.