Når forventes Budjovick Budvar National Brewery å åpne? Clock Brewery har imidlertid ikke et så stort navn ennå. Prøv å legge den i vann. Hvordan har du det? Kan jeg få et mikrobrygg fra andre?
Jakub Sychra (JS), brygger av Pivovar Clock: Siden 2014 har Pottejn brygget ølet vi selv elsker og ønsker å drikke. Det som skiller oss ut er at vi tilbyr glutenfrie øl, vi har et ganske omfattende fatlagringsprogram (dette er en prosess der ølet lagres på fat, noe som gir ølet dens unike karakter, aroma og smak, red.anm.)vi har spontan ølbrygging og ny brus.

Hva var motivasjonen din for å bli med i Budvar?
JS: Vi møter Budvar-folk på bryggeriscenen helt fra starten, og møtet ble en spøk. Og det er det vi prøver å bekrefte med fellesprosjektene til 7 selskaper, Bohemian Idols! og ny første sommeravtale. Hvert samarbeid har imidlertid vært veldig givende for oss og har utvidet vår horisont.

For Budvar er det nåværende samarbeidet med bryggeriet langt fra det første. Er du interessert i Pivovar-klokken?
Petr Koin (PK), en stalker fra Budjovickho Budvar: Selvfølgelig med godt øl, som har blitt brygget på Clock siden starten. Og kvaliteten på dr er veksten av bryggeriet. Gutta på Clock har alltid hatt en evne til å fange og utvikle hippe mikrobryggeridrømmer. Det vi har til felles personlig og faglig er ydmykhet overfor bryggehåndverket. Bryggeriet er konstant åpent. Jeg føler at vi begge vet, det vi vet om øl, vi vet fortsatt ikke så mye om ham. (smil) Øl er en magisk drink med mange ukjente hemmeligheter, og når vi diskuterte med Clock-kolleger, følte vi alltid den samme bølgen av ydmykhet. Vi har ikke lov til å uttrykke ølets magi bare med enkle ord, men vi smaker det med ære og gleder oss over kvaliteten drikken er i stand til å gi oss.

Summer Affair-øl ble til gjennom samarbeid. Hvordan ble oppskriften født? er du gift med noen å kjenne?
PAKKE: Cl var et lett sommerøl, bortsett fra varme dager med lavt alkoholinnhold. Kombinasjonen av en enkel drink med en fruktig, humlet smak og vn. Når det gjelder sammensetningen av oppskriften, var NEIPA, som du har i Clock, en av de beste.

JS: Vi visste at vi ønsket å brygge en lett Juicy Pale Ale. Det vil si noe hvis formel er helt forskjellig fra klassisk tsjekkisk medisin. Vi startet med riktig mengde vann, tilsatte mineraler for å få frem den humleaktige karakteren til ølet, og støttet en jevn munnfølelse. Vi beriket den løse malten med havregryn, skum og single malt. Vi har valgt ut de to mest aromatiske humlene vi bruker jevnlig hos Clock, Nelson Sauvin fra New Zealand og Strata fra USA. Vel, de har gjæret vørteren med den norske stammen av Kveik-gjær. I hvert tilfelle er produktene helt forskjellige, ikke konvensjonell medisin.

Hvordan var selve krigen? ble det prøving og feiling underveis, og ble det laget små løkker, eller falt vt bare på plass?
PAKKE: Når du besøker et stort bryggeri i Budva, som enkelt kan håndtere ingredienser verdt hundretusenvis, kan du ikke risikere prøving og feiling. Vi samarbeider med University of South Korea, hvor vi vil åpne et lite pilotbryggeri. Klokkens oppskrift kan ikke overføres til vårt store bryggeri uten modifikasjoner, fordi hvert teknisk utstyrt bryggeri er annerledes. På universitetsbryggeriet snakket vi om effekten av for eksempel en avkoksmos eller tilsetning av kald humle.

Hvordan fungerte dette i praksis? Bare bryggeriene er nesten 200 kilometer unna.
JS: Jeg har hatt en del testpakker, mine egne viner, smaksprøver mens jeg er på reise. Men avstanden var ikke stor.
PAKKE: Bryggeriturer er et flott tidsfordriv på grunn av behovet for å drikke øl sammen.

Vi tar deg med til Summer Affair. Hva slags øl er det? m er en annen?
JS: Den er lett, aromatisk humlete, snerpende og uklar. Den mest hoppede Budvar i historien. Den vil være ettertraktet av ølinteresserte og som vil prøve nye ting. Min vil også være interessant for unge forbrukere eller røykere. Og m er en annen? Oppskriften og produksjonsteknologien i kammeret.

Hvordan har Clock Brewery DNA Summer Special blitt forbedret av Budvar?
PAKKE: Oppskriften er basert på NEIPA Clock-oppskriften, men den er modifisert for mulighetene til Lec-bryggeriet. Så, for eksempel, avkoksbrygging fant sted på en brygger, den hadde en brygger som brygget en infusjon med en flamme. Dessuten er produksjonstiden mye lengre i et stort bryggeri, fordi det tar mye lengre tid, for eksempel når humlen i et stort kar tid til å sette seg.

Clock Brewery rangerer blant mikrobryggerier. Hvordan var det for deg å se under panseret på et stort bryggeri?
JS: Se hvordan Petr og Strejda (Jan Strejc, produksjonsteknolog i Budvar, red.anm.) å transplantere en oppskrift fra et mikrobryggeri til et stort bryggeri og helt annen teknologi var veldig inspirerende. Å være alene og møte banebrytende teknologi var så givende. Men det som interesserte meg mest er at prinsippene forblir de samme som her, bare periodene er litt annerledes.

For en forandring, hva lærte du, Mr. Koine, av samarbeidet med Pottejna-bryggeriet?
PAKKE: Med hver av disse vendingene er mange bryggerier i stand til å trekke oss ut av rutinen for vår store operasjon. En stor opplevelse er kunnskapen om råvarer som vi vanligvis ikke bruker i et stort bryggeri. Takket være tilbudene har mikrobryggergutta mye erfaring med eksotisk malt, humle, gjær eller salter for å lage vann. Mal varna gir mulighet for mye mer eksperimentering med ølstiler.

Du kan også finne fordeler i samarbeid, ikke bare på grunn av ølspesialiteten?
PAKKE: Det er en flott opplevelse for begge parter. Vi fra Budvar skal prøve en ny ølstil og nye råvarer og fremgangsmåter. Det er alltid en utfordring og et sprang ut i det ukjente for oss. Kolleger i det lille bryggeriet vil igjen oppleve hvordan det er å brygge i store gryter. Vichni sier det har vært et ubehagelig liv, den typen meta-slutt de har drømt om lenge. Men det er en opplevelse for mange mennesker på tvers av bryggeriet, det ser kanskje ikke slik ut, men for at noe slikt skal skje, er det mange mennesker der, og for alle har det gitt uendelige utfordringer.

Navnet på ølet kan staves som en sommerromantikk. Synes du virkelig samarbeidshesten er spesiell?
PAKKE: Jeg håper ikke det, gutta har det bra, og kanskje vi kan gjenta romantikken.

Etikettdesignet er også interessant. Robotene på n er ingen tilfeldighet, vet du?
JS: Robotene er ingen tilfeldighet, grafikken deres styrer bryggeriet helt fra begynnelsen og snarveien til dem. Forfatteren av robotdesignene er Dalibor Max Krch fra Brno, og hele boksdesignet samsvarer nøye med det grafiske konseptet til Clock-boksene.

Ser jeg etiketten og flasken, som ble designet av designeren Rony Plesl for Budvar?
PAKKE: Selvfølgelig.

Hvor kan jeg smake ølet i begrenset opplag?
PAKKE: Stråtak side spolecnezbudvaru.cz, du finner listen der. Men det er et begrenset opplag, så kun til eksemplarene er utsolgt.