For en som ikke spiser sushi kan det å spise rå fisk virke som en invitasjon til matforgiftning. Heldigvis er det meste av sushi relativt trygt. Men som med all mat, er det en risiko for bakterier fra mat hvis den ikke tilberedes riktig. Det fant en ny norsk studie rå sjømat kan inneholde bakterier forårsaker ulike sykdommer, rapporterer nettstedet StudyFinds.

«Bakterier som finnes i sushi, sashimi og kaldrøkte fiskeprodukter kan utgjøre en risiko for personer som ofte bruker disse matvarene, spesielt de med svekket immunforsvar, barn og eldre.» opplyser i pressemeldingen hovedforfatter av studien, Hyejeong Lee, som nylig fullførte sin doktorgrad ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet. I oppgaven sin studerte hun de ulike artene av Aeromonas-bakterier som finnes i sjømatprodukter som ikke gjennomgår varmebehandling.

De farlige Aeromonas-bakteriene

Sjømatprodukter som sushi, sashimi og kaldrøkt fisk behandles ikke like mye som kokt mat. Uten varmebehandling eller bruk av antibakterielle prosesser øker risikoen for forurensning rå sjømat av bakteriearten Aeromonas.

I dag er mateksperter veldig klar over faren som en annen bakterieart Listeria monocytogenes utgjør for rå eller lett bearbeidet mat. Mindre er kjent om tilstedeværelsen av Aeromonas-bakterier i disse produktene.

«Målet var lære mer om Aeromonas-bakterier i denne typen sjømat – både på rollen til denne bakterien i forringelsen av produktet og i forekomsten av sykdommer. Vi ville også vite om antibiotikaresistente bakterier kunne spre seg i rå sjømat. Lee forklarer. Resultatene av hans teams forskning var publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Frontiers in Microbiology.

Forskning på råfisk

Lee saumfart norske markeder og sjekket fisk for Aeromonas-bakterier. Hun skjønte raskt at skånsom behandling av fisken ikke var nok til å eliminere disse bakteriene fullstendig. Med andre ord: Hvis det ikke iverksettes ytterligere tiltak for å eliminere bakterier, er det mulig at de kommer inn i de konsumerte produktene. «Resultatene viser at bearbeiding av disse fiskeproduktene ikke garanterer at veksten av Aeromonas-bakterier vil bli undertrykt,» sa Lee.

De fleste bakterier av denne arten gjør det forårsaker sykdommen når det gjelder friske individer, er sannsynligheten for et sykdomsutbrudd relativt lav. «Aeromonas blir ofte oversett når man snakker om mattrygghet. Jeg tror forskningen min viser at matindustrien må ta mer hensyn til disse bakteriene. Lee er overbevist om dette.

En økende bekymring for denne tilsynelatende harmløse bakteriearten er at den hele tiden muterer. I kontakt med andre stammer utveksler Aeromonas-bakterier ofte genetisk materiale. Dette skaper potensialet for mutasjoner som kan gjøre det motstandsdyktig mot antibiotika.

«Noen stammer av Aeromonas de kan også spre antibiotikaresistens fra en type bakterier til en annen. Å spise sjømat infisert med resistente bakterier er et sannsynlig middel for spredning fra marine dyr og miljø til mennesker. » fortsetter forfatteren av studien.

Problemet med antibiotikaresistens

Antibiotikaresistente bakterier er også et økende problem utenfor næringsmiddelindustrien. Selv om de ikke nødvendigvis forårsaker mer sykdom, er de betydelig vanskeligere å behandle hvis de utvikler immunitet mot visse typer antibiotika. I verste fall er det kanskje ikke et antibiotikum som er sterkt nok til å drepe bakteriene som forårsaker sykdommen.

Ifølge Anita Nordeng Jakobsen, førsteamanuensis ved Institutt for bioteknologi og matvitenskap ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet, for å bli kvitt antibiotikaresistente bakterier for godt. en global tilnærming er nødvendig. Dette inkluderer dyre- og menneskers helse, matproduksjon og miljø.

En idé er at folk i tillegg til antibiotika bør følge nøye med på hvordan maten produseres, fra den først blir fanget i havet til den er klar til å kjøpes. Naturligvis vil reformen av mattrygghet også kreve hjelp fra myndigheter, som kan innføre strenge reguleringer for å minimere mengden antibiotikaresistente bakterier som overføres fra dyr til mennesker.