bilde: Barbora Novotná, PrahaIN.cz/Fisk i supermarkedet
Alle som har smakt nyfanget fisk vil bekrefte at den ikke kan sammenlignes med den som kjøpes i vanlige supermarkeder. Fisk er bare annerledes. Og det er ikke bare det at fisk som lever vilt i vann har bedre kjøtt enn fisk som lever i dammer eller oppdrettsbur. Men har du noen gang lurt på om fisken du kjøper fra butikken merket «fersk» virkelig er fersk? PrahaIN.cz ja.
«Vi drar til Norge hvert år. Foruten å fange fisk selv, drar vi alltid til de lokale lakseanleggene. De fanger dem om morgenen og om ettermiddagen drar vi til kjølte garn. Det er kjøtt som er helt annerledes enn vårt. Fast, oransje, ferskt Før det var billigere her, byttet vi til og med fisk mot alkohol, men det er ikke lenger mulig. Prismessig blir det det samme enn her, men kvaliteten er andre steder», forklarer Marek Čihák, sjefen for en restaurant. i Praha hvor fisken behandles hver dag.
Hva om han spiste laks som sto i kjøleskapet hans i en uke? – Absolutt ikke, legger han til.
Innledningsvis bør det nevnes at det ikke er noen eksakt periode når fiskekjøtt anses som ferskt. Men skal vi på middag i julen, kjøper vi absolutt ikke karpe i midten av desember.
Vi skrev
Det er generelt antatt at fisken vil holde seg fersk i omtrent tre til fire dager.
Hvis du ser på supermarkedsdiskene hvor du finner kjølt fisk, er opprinnelsen også angitt på etikettene deres. Og selvfølgelig datoen når kjøttet skal inntas.
Norge, Polen, deretter Tsjekkia
Hos Lidl fant vi for eksempel laks fanget i Norge, pakket i Polen og deretter solgt som fersk fisk i Tsjekkia. Den må brukes innen fem dager. Kan vi snakke om fersk fisk i dette tilfellet?
«Laksen kommer fra norsk oppdrett, kun foredling – pakking skjer i Polen. Alle våre leverandører, enten de er fra et europeisk land eller ikke, overholder EU-direktivene. Det betyr at «de må ikke bare overholde produksjonskravene, men også med hygienekrav, sa Lidl-talsmann Tomáš Myler til PrahaIN.cz.
Det tar ca 3-4 dager for fisken å komme seg fra havet til supermarkedet.
«Dag 1 er høsting, prosessering og frakt til prosessanlegg, dag 2 – 3 er prosessering – pakking og frakt til Lidl lager, dag 3 – 4 er l frakt fra lager til butikker,» sier Myler.
Det bør deretter konsumeres innen omtrent fem dager. Nærmere bestemt er pakken vi fant datert 30. januar og hadde en utløpsdato 4. februar.
Albert supermarked tilbyr villaks keta. Den er preget av en nesten rød kjøttfarge. I vårt tilfelle ble den fanget i det nordøstlige Stillehavet. Igjen indikerer emballasjen forbruk innen fem dager. Vi vet ikke når fisken ble fanget. Det er imidlertid klart at han har en veldig lang vei å gå.
En gjedde fra Kasakhstan
Vi kom også over sandartfileter på Lidl. Den ble fanget ved munningen av Volga inn i Det kaspiske hav i Kasakhstan. Og hvorfor Kasakhstan, når denne smakfulle fisken også finnes i Tsjekkia?
«Tsjekkisk gjeddeproduksjon er ikke tilstrekkelig til å dekke behovene til det tsjekkiske markedet. Foruten at Kasakhstan har flere ganger kapasiteten, har den også ideelle forhold for avl, noe som garanterer høy kvalitet. Den komplette behandlingen og pakkingen skjer deretter hos en sertifisert prosessor i Tsjekkia og i samsvar med alle de høyeste hygienestandardene, sier Myler.
Vi skrev
På baksiden av pakken står det at det er en nedkjølt, men tint filet. Du kan absolutt ikke snakke om fersk fisk slik. Dessuten er det få som ser på etikettene. Han kjøper fisken og fryser den ned hjemme. Hun vet ikke at hun allerede har blitt fryst.
«Når det gjelder sandart, leveres råvaren til prosessoren i frossen tilstand, hvor den tines på sakkyndig vis samtidig som dens opprinnelige egenskaper bevares, og deretter pakkes og sendes til Lidl-lagre og -butikker som allerede er nedkjølt. Dette er vanlig praksis for det store flertallet av fisk på supermarkedsmenyer Siden selv ved håndtering og pakking av frossen fisk kan det oppstå forringelse av det originale råstoffet, valgte Lidl den nevnte prosessoren tsjekkiske med mer enn tretti års erfaring for denne behandlingen, som også omhandler forsyning av fisk til gastronomi, hvor de høyeste kvalitetskravene stilles. Hos Lidl kan du kjøpe fisk av samme kvalitet som på topprangerte restauranter, legger Myler til.
Hvordan gjenkjenne fersk fisk?
Hvis du vil ha skikkelig fersk fisk, er det definitivt bedre å kjøpe levende fisk. Med denne vil du ikke være i tvil om at noe er galt. Men dette er ikke alltid mulig. Hvis vi kjøper fisk som allerede er nedkjølt, er det generelt sant at vi må ta hensyn til gjellene. Den skal ha en tydelig rødlig farge og øynene skal ikke være uklare og svulmende.
Men selv dette vil ikke hjelpe oss i butikkene der vi kjøper kjølte fileter.
Fileten skal absolutt ikke lukte fisk og skinnet skal være dekket med naturlig slim.
For å sikre at fisken er fersk, anbefales det også å trykke på fileten med fingeren. Hvis kjøttet flater ut etter en stund er det greit. Hvis fisken kollapser og et hull gjenstår, er det bedre å ikke spise den.
Student. Subtilt sjarmerende bacon-junkie. Spiller. TV-utøver. Frilansmusikkekspert
