Har du noen gang prøvd blåskjell? Var det første gang for år siden på en bulgarsk strand hvor de lokale guttene stekte dem over bål? Eller senere på en italiensk restaurant? Likte du dem under ferien i Holland, Belgia? De som har smakt dem en gang vil aldri gi opp denne delikatessen.

Siden de er ekstremt gunstige for helsen vår på mange måter og også kommer fra fornybare kilder, er de klassifisert som supermat.

Blåskjell spises oftest. Disse muslingene er fulle av protein, jern og vitaminer. Selv en liten blåskjell inneholder store mengder omega-3 fettsyrer, vitamin A, B12C, D, selen, jod, jern og sink.

Disse stoffene bidrar til å forbedre funksjonen til hjernen, regulere aktiviteten til skjoldbruskkjertelen og styrke immuniteten. De er gunstige for øynene og huden. En veldig lav energiverdi er deres billett til vekttapdietter.

En stor fordel er prisen, blant sjømaten som er tilgjengelig her er blåskjell billigst. Nederlenderne og belgierne elsker dem, gjerne med pommes frites og majones, spansk paella er uunnværlig uten, franskmennene koker dem i vin, italienerne bruker dem i pasta og tilsetter små vongole i blåskjell.

I Europa konsumeres det 100 000 tonn blåskjell hvert år. Skjellene er ovale i form, mørke på overflaten, perlefargede inni. Voksne måler 55 mm, de minste kastes. De selges levende, vanligvis fra september til april. Sommeren er gytetid og du kommer sjelden over dem i butikkene.

Bare levende, ferske blåskjell har kjøtt egnet for konsum. Sørg for å sjekke dem én etter én. Selv en enkelt død musling kan ødelegge et helt måltid. Du kan kjenne igjen en fersk blåskjell ikke bare på at den er lukket.

• Levende muslinger reagerer på stimuli ved å åpne eller lukke. Finner du en åpen mens du sorterer, trenger du ikke kaste den med en gang. Bank på skallet og legg det i en bolle med kaldt vann, det lukker seg etter en stund. Hvis den forblir åpen, kast den og knekk den med den.
• Etter varmebehandling, gjør et andre valg. Hos ham gjelder den omvendte regelen: eliminer de som ikke åpnet seg under kokingen.
• Men la oss gå tilbake til begynnelsen: børst skitten av de levende blåskjellskjellene, bruk en kniv til å fjerne festede hår og parasitter.
• Senk de rensede blåskjellene i kaldt vann, der de fortsatt vil åpne seg og sand kommer ut.
• Nå er de klare til å bli en herlig delikatesse og det er opp til deg hvilken oppskrift du foretrekker, om du baker dem, baker dem, griller dem eller tør å spise dem rå.
• Hvordan spise dem? Bruk det tomme skallet som pinsett for å fjerne kjøttet fra de andre blåskjellene.
• Her kan du møte muslinger, de står ikke på menyen. Hun er beskyttet.

1. Smelt smøret i en kjele og surr løken i den til den er gjennomsiktig, tilsett hakkede gulrøtter, selleri og hvitløk, surr en stund.
2. Tilsett blåskjell og vin, salt og kok under lokk i 6 minutter. Rør forsiktig under koking.
3. Ha til slutt i hakket persille. Pass på å kaste blåskjell som ikke har åpnet seg før servering. Bruk væsken som en suppe.

Punkt: Fra 26. september til 2. oktober går det fjerde året av matfestivalen Musseluka i Praha. Det vil gi besøkende muligheten til å smake på nederlandske blåskjell på 100 forskjellige måter i rundt 100 restauranter.