Jeg forstår dem alle, jeg har gått gjennom forskjellige stadier og jeg endrer mening om situasjonen som en klok politiker. Men i år, som nesten alltid, skal jeg lage mat, som tradisjonen tilsier, jeg har allerede begynt og jeg hadde til og med tid til å se meg rundt for å se hvordan det går andre steder.

Dette burde være i ugunst

Med den generelle trenden med sosial endring, burde julebakst ikke lenger være på moten. En allmektig tjenestemann kunne beregne karbonfotavtrykket forårsaket av import av vanilje, produksjon av kandiserte frukter, koking av syltetøy og til slutt forbruket av miksere, kjøkkenmiksere, elektriske og gassrør.

Dagmar Hetova

Matblogger og matjournalist som jevnlig bidrar i trykte og nettbaserte tidsskrifter, hovedsakelig med informasjon om råvarer, deres bearbeiding frem til kl.
oppskrifter. På nettsiden Tastejourney skriver han om mat, nye trender og deler gastronomiske ideer fra sine reiser. Utvalgte gastrogloss ble utgitt i bokform under tittelen Vidlička po mappa

Etter det ville det dannet seg en fortropp, flere negative artikler og revolusjonære anbefalinger ville bli publisert, en gruppe motstandere ville samle seg, de ville få grønt lys fra media, og vi er ett skritt unna et forbud. Heldigvis, til nå, har ingen tjenestemann våget å gjøre noe slikt, og vi kan nyte tradisjonen med sitron- og vaniljesmak.

Etter min mening er det umulig å komme inn i baking, ikke bekymre deg…

Hvor de ikke lager mat og hvor de gjør det

I vårt lille Europa er bakverk overalt, selv om det er land der vi kvinner er mer løsrevet i forholdet til ovnen. For eksempel, i Frankrike som her, spesielt i Paris og i storbyer, er bakverk ikke veldig populært.

Sjarmerende franskmenn og deres stilige halvdeler drar til et bakeri hvor de kjøper juledelikatesser. Konkret tar de i deres tilfelle med seg en julestokk hjem og det er det. Damenes hår vil forbli uskadd, det samme vil malte negler, Dior-kjoler er ikke melet og det er ingen grunn til å ty til Chanel-pulver.

Engelske eller italienske kvinner fra Roma og Milano befinner seg i en lignende situasjon, uten å ekskludere spanske kvinner. Jeg er en stor fan av det. Damene pynter julebordet med godbiter fra proffene og verden går videre.

Jeg kan imidlertid ikke unngå å legge merke til at selv i land hvor det er vanlig å kjøpe julekaker i butikker, er det fortsatt familier som opprettholder tradisjoner og skikker og ikke engang kan forestille seg familiegjenforeninger uten sine egne småkaker.

Her i Tsjekkia har julebakst røtter like dype som ørkentreet Boscia albitrunca, som når en dybde på 68 meter. Slovakene og tyskerne er i en lignende situasjon med sin «Weihnachtsplätzchen».

Bakverket er også populært i Polen, Danmark, Sverige, Norge og Finland. Polakker baker pepperkaker og i nordiske land lukter det krydret pepperkaker på kjøkkenet. Engelske kvinner, hvis de lager mat, tar med de populære Mince Pies og julepuddingen fra butikken, hell vodka over dem og sett fyr på dem, spesielt hvis det er mange sjokoladepraliner.

Det samme gjelder italienere med Panettone og Pandoro fra Verona. Østerrike, kjent for sin kafékultur, er en stor aktør i godteribransjen og uten vaniljeboller og «Linzen Torte» ville julen deres falle fra hverandre.

Jeg har allerede antydet

…at julebakst i Europa er delt inn i områder som favoriserer ulike typer julekaker.

La oss starte for eksempel med pepperkaker, om du foretrekker det, med pepperkaker, veldig populære både i de nevnte landene og i Storbritannia, hvor «pepperkaker» troner, i Polen «Pierniki», i Sverige de aromatiske og veldig krydrede pepperkakene. «Pepparkakor» og i nabolandet Tyskland «Lebkuchen».

Jeg har ikke glemt de berømte julespekuloene, som nederlenderne og belgierne konkurrerer om. Gruppen med søt surdeig og fylte bakverk inkluderer vår tsjekkiske Vánočka, polske «Makowiec», østerrikske og tyske «Stollen», og i Ungarn har de «Beigli» valmuefrøstrudel.

Frukt- og nøttedesserter er populære i Italia, og ja, disse er allerede de nevnte «Panettone» og «Pandro». I Spania tilberedes «Turrón» og «Polvorones», England inkluderer også «Bûche de Noël», som ligner på den franske «Bûche de Noël».

Jeg kan ikke gå glipp av de smøraktige og delikate søtsakene, som de østerrikske vaniljebollene, den italienske «Buscotti» eller den svenske «Kanelbullar», Frankrike er stolt av sine «Sablés» og «Madeleines».

Det er åpenbart at julebakst har en lang og rik tradisjon i Europa. Noen steder henger oppskrifter og skikker tett sammen, fordi ulike land har en lignende kulturarv, som gastronomi absolutt har sin plass til.

Det er mulig at jeg allerede ved å lese dagens gastrogloss holder deg tilbake fra å lage mat, og som kompensasjon tilbyr jeg deg to oppskrifter som jeg husket fra magasinene.

Mango- og kokosnøttkjeksene vil beruse deg med sin eksotiske aroma, og pistasjbollene er som sydd fra et sunt magasin. De er laget nesten utelukkende av pistasjnøtter, som er en nøtt full av antioksidanter og tilbyr også en populær trend: baking uten mel.
Så, vet du allerede hva vi skal berike julebordet med?

MangoE halsbåndÅhmed kokos

Ingredienser til ca 30 stk:
110 g myknet smør
1 eggeplomme
60 g lyst rørsukker
1 teskje vaniljepasta eller en teskje vaniljeekstrakt
120 g vanlig mel
klype salt
120 g kokosmel
en liten kopp mangosyltetøy eller mangochutney (kan erstattes med et annet eksotisk syltetøy)

Metode:
I bollen til en foodprosessor, pisk myknet smør, sukker, vaniljeekstrakt og eggeplomme. Tilsett deretter melet gradvis med en klype salt og bland alt for å få en jevn deig. Forvarm ovnen til 180°C. Ta deigen ut av bollen og ha den over på en tallerken.

Bruk en skje til å skjære ut mindre kuler på størrelse med valnøtt, dekk dem deretter med kokosmel og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.

Klem kulene lett for å gi plass til mangosyltetøyet i midten. Har du ikke mangosyltetøy kan du bruke hvilket som helst annet syltetøy, eller du kan lage en kjapp syltetøy hjemme av 1 mango (eller mango marinert i sirup).

Tilsett mangosyltetøyet i brønnen med en liten skje. Stek i ca 10 minutter til deigen er lett brunet. Ta ut av ovnen og la avkjøle i noen minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

StempelOgciovE hjørneicky

Ingredienser til 50 stk:
170 g avskallede, usaltede pistasjnøtter
260 g melis
1 ts vaniljeekstrakt eller pasta
1 ts appelsinlikør eller appelsinblomstekstrakt
200 g mandelmasse
1 eggehvite

Metode:
Vei opp pistasjenøtter, reserver 50 g, bland de andre pistasjenøttene med melet.

I bollen til en foodprosessor blander du de blandede pistasjenøtter, melis, revet mandelmasse, tilsett vanilje- og appelsinekstrakt, hell i eggehviten og bland alt kort for å få en deig.

Ta ut av bollen og la stå i kjøleskapet i 60 minutter. Forvarm ovnen til 140°C. Skjær deigmassen med en skje og form kuler som du så skal forvandle til rulleformer. Legg på en stekeplate dekket med bakepapir og stek sakte i bare ca 12-15 minutter.

Etter steking, la bollene avkjøles i noen minutter, og mens de fortsatt er litt varme, pakk dem inn i de resterende pistasjenøttene som er hakket grovere enn pistasjmel og blandet med en teskje melis. Hvis bollene avkjøles, pensle dem med litt eggehvite og dekk dem med en blanding av pistasjnøtter og melis. Lagres kjølig.

Dagmar Hetova

Del på Facebook

Del på Twitter

Del på LinkedIn

Å printe

Kopier URL-adressen

Forkortet adresse





Kopiere til utklippstavle

Lukk