Mange mennesker rundt om i verden har forelsket seg i japansk sushi. Når det gjelder ingredienser, er det en enkel rett som, når den er riktig tilberedt, er perfekt balansert i smak. Men er det like ernæringsmessig mirakuløst? Og visste du at du ikke vil bli flau hvis du ikke spiser den med spisepinner og bestiller en øl med den?
Ferske ingredienser, duftende ris, balanserte smaker. Hvis du bare tenker på det Sushi sikler, kan du også være interessert i disse syv informasjonene:
1. Nori-tang kommer ikke fra Japan
Nori-tang brukes tradisjonelt i oppskriftene til asiatiske kystkulturer som en viktig kilde til næringsstoffer og samtidig svært velsmakende. I vårt land kjenner vi det hovedsakelig i forbindelse med sushi, der bruken av nori-tang er den mest populære av alle. Det som imidlertid er interessant er at det meste av tang som er tilgjengelig i vanlige butikker ikke kommer fra Japan, men nesten alltid fra gårder i Kina og Korea. Hovedårsaken er lavere pris sammenlignet med japansk nori-tang. Ifølge Martin Kudera, grunnleggeren av Farma Živina, går dette ofte på bekostning av kvaliteten: «Selv om nori-tang fra Japan generelt er betydelig dyrere, er den ofte av høyere kvalitet og smaker mye bedre. og mer krevende import øker prisen. Likevel er det verdt å betale ekstra for japansk tang.
2. Tang lukter ikke fisk
Vi kommer til å holde oss med tangen en stund. Visste du for eksempel at de ikke skal lukte duer? Hvis taren luktes av en fisk, er den trolig transportert feil – den kom i kontakt med fisk på skipet. Denne stinkende tangen er ikke egnet for tilberedning av sushi. Ifølge Martin Kudera kan man kjenne igjen kvalitetsnori-tang på den friske lukten av gress. Dessuten skal tangen være blank, glatt og sprø.
3. Wasabi er ikke som wasabi
Biffen tilsetter krydret wasabipasta til sushiretten, som er et av de grunnleggende japanske krydderne. Hovedingrediensen i denne pastaen er japansk pepperrot, som til og med kan dyrkes som stueplante. Den har en veldig distinkt, skarp smak og en naturlig grønn farge. Hvis du skulle tilberede wasabi ved å rive den friske roten, når forbindelsene som forårsaker dens skarphet begynner å brytes ned, vil du få den beste smaken og, ifølge japanerne, et utmerket naturlig antibiotikum. Imidlertid bruker mange produsenter pepperrot i stedet for japansk pepperrot, som de legger til et grønt fargestoff og smaker til med sennepsfrø.
4. Soyasaus vekker umamien
De færreste kan tenke seg sushi uten soyasaus. Soya knytter smaksopplevelsen til hele retten og vekker umami, eller den femte smaken, som oppleves som deilig og delikat. Men som med wasabipasta, er det også to varianter i dette tilfellet. «Disse to typene soyasaus skiller seg fra hverandre i produksjonsprosessen, der den ene er en tradisjonell form for tankgjæring og den andre er produksjon ved en moderne kjemisk prosess. Naturlig fermenterte soyabønner er fri for glutamat og konserveringsmidler, inneholder bl.a. antall helsefremmende stoffer og er rike på protein, vitaminer fra B-gruppen, vitamin A og vitamin C, sier Martin Kudera. På den annen side er preparatet etter moderne prosedyre, som er mer utbredt i dag, fordi fabrikkproduksjonen av soyasaus er dermed raskere og billigere, er fratatt mange av disse helsefremmende stoffene.
5. Alt du trenger til nigirien er hendene og en øl
Har du problemer med å spise sushi med spisepinner? Gå inn i det med hendene. Mer enn å spise med spisepinner er det viktig å ikke bryte den kompakte sammensetningen av bitene, spesielt med nigiri, hvor fisken legges oppå risen. Du vil ikke gå galt selv om du drikker en øl til sushien din. Til og med japanerne selv drikker oftest øl eller grønn te med, noe som understreker smaken av sushi på en original måte. Risvin og sake drikkes sjelden til.
Jakub Prachař innrømmet et merkelig avvik. Etter å ha spist sushi blir han bundet opp
6. Et alternativ til ingefær er agurk
Rosa skiver av syltet ingefær er en vesentlig del av matopplevelsen når du spiser sushi. Ingefær balanserer smaker mellom ulike typer sushi, men ikke alle er fan. «I stedet for syltet ingefær kan du prøve syltede agurker eller andre syltede grønnsaker, hvis litt syrlige smak balanserer etterklangen av sterkere typer sushi. Jeg ville ikke engang vært redd for krydret kimchi,» anbefaler Martin Kudera.
Du kan være interessert i: Hvordan tilberede perfekt sushi-ris selv uten riskoker?
7. Kvalitetssushi er bra for helsen din
Siden de grunnleggende ingrediensene som brukes i tilberedningen av sushi inkluderer ris, tang, laks, tunfisk, avokado, syltet ingefær, grønnsaker og krydder som soyasaus eller wasabi, kan sushi beskrives som gunstig for helsen fra et ernæringsmessig synspunkt. Dette er nesten utelukkende naturlige matvarer, ikke industrielt bearbeidet, som beholder en høy andel mikronæringsstoffer og sporstoffer. Nøkkelen er imidlertid ikke å ødelegge næringsverdien til sushi med et overskudd av stekt pålegg, soyasaus av dårlig kvalitet med høyt saltinnhold, eller rett og slett ikke fylle på med for store porsjoner.
Et interessant faktum på slutten: Laks er veldig populært i sushi i Europa. I Japan har de imidlertid en tendens til å unngå det til fordel for tunfisk, syltet makrell og hvit fisk som bass.
Ingenting bør overdrives og sushi er intet unntak. Hvordan endte kvinnen som spiste det opp?
Forfatteren tar hovedsakelig for seg livsstilsorienterte temaer, hun er sertifisert trener og Eng. innen ernæring og mat. I årene 2020-2022 jobbet hun som sjefredaktør for magasinet Dieta.
Student. Subtilt sjarmerende bacon-junkie. Spiller. TV-utøver. Frilansmusikkekspert
